发表日期：2026-04-13 14:37:08 点击次数：181次
很多人喜欢口感面的土豆，然而，这种土豆淀粉含量多，更容易升高血糖。
土豆口感面不面跟以下因素有关，一是品种。现在市场上有黄心和白心两种颜色的土豆，一般来说，黄土豆的淀粉含量比白土豆多，口感较白土豆绵软细腻，升糖指数也较白土豆高。二是烹调方法和时间。土豆加醋烹调会比较爽脆，蒸炖、做成泥等比较绵软。烹调时间越长，口感越面。三是温度。与土豆冷食相比，热着吃时口感更面。土豆放凉有利于产生抗性淀粉，降低升糖指数。
因此，对于血糖高的人来说，吃土豆要注意以下几点：第一，建议选择比较脆的、烹调起来不容易软烂的品种；第二，烹调时可以选择清炒的方式，加一点醋，并尽量减少烹调时间；第三，做熟后稍微放凉再吃。需要特别提醒的是，土豆是主食，炒土豆丝等不能替代蔬菜。如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。
（作者为天津医院营养科营养师康瑞雪）
(来源：人民日报健康客户端)
