发表日期：2025-02-24 09:58:08 点击次数：923次
说起鹅，相信很多人会想起一个“童年噩梦”：那就是被它追着跑。不少网友调侃，没有被鹅追过的童年是不完整的。
鹅除了战斗力爆表，它的用途还很多。除了吃肉，球场上飞舞的羽毛球，冬天抵抗严寒的羽绒服里，也时常看到鹅毛、鹅绒的身影。不过，在我们的餐桌上，鹅肉好像并不如鸡肉或者鸭肉这么常见，同样是禽类，为什么鹅这么不受重视？
有人说，鹅比鸡鸭要贵很多，几百元一只……
有人说，菜市场鸡鸭一大堆，但没有卖鹅的……
有人说，鹅个头太大，吃不完，根本吃不完……
还有人说，鹅偏柴，还有些腥，做不好口感大打折扣……
那么，鹅为什么那么贵？到底值不值得吃？怎么做鹅才好吃？别急，想解开这些谜题，请接着往下看。
鹅，为啥那么贵？
根据中国畜牧业协会的监测统计，2023年活鹅平均价格为24.85元/千克，而毛鸭平均价格仅为9.44元/千克。为啥鹅比鸭贵那么多？这其实跟产量有很大关系。
2023年我国肉鸡出栏量为130.22亿只，鸭为42.18亿只，而鹅只有5.15亿只。从出栏量就能看出，鹅从数量上占明显的劣势。
那为啥鹅那么少呢？主要是因为，与鸡和鸭相比，鹅的生长周期长，空间需求大，饭量也大，养殖成本高。另外，吃惯了鸡这种好咀嚼的肉类，吃鹅可能会感觉不好咬，所以市场需求不如鸡鸭肉广泛。
除了鹅比较少以外，鹅的体型大，按只买的话即便单价和鸡鸭一样，因为个头大，整只也会贵不少。
总体来说，鹅贵主要是由于成本高、产量少导致的。如果你是因为价格对鹅肉望而却步，其实完全不用买一整只，根据家庭人数来安排就很好，比如每次买半只或者就买2个鹅腿。
鹅，营养怎么样？
鹅虽然是禽类，但营养和鸡鸭有一定差异，比如脂肪酸组成像植物油，铁含量堪比畜肉，就足以说明问题。总的来说，鹅肉是集禽类和畜肉类优势于一体的食材。
1.优秀的脂肪构成
鹅肉虽然脂肪含量比鸡鸭高，但其实主要集中在鹅皮上。去掉鹅皮，脂肪含量和热量会大大降低。比如脂肪从19.9g/100g降到了7.13g/100g。
如果你喜欢鹅熬出油脂的香气，不去皮也没关系。从脂肪的化学结构来看，鹅与猪肉存在差异，反倒和橄榄油更为近似。值得一提的是，它的不饱和脂肪酸含量极为可观，高达66.3%，其中亚麻酸含量更是达到4%。相比其他肉类，这两项数据都名列前茅。由于这些特性，鹅的脂肪对人体健康有利，能起到保护心脏的作用。
比如在法国、加拿大等地区，居民会用鹅油来制作菜肴，例如油封鸭、用鹅油烹调蔬菜、代替黄油加入烘焙的面食中。
2.铁含量堪比红肉
很多人觉得鹅是禽类，算白肉，但其实鹅肉铁含量特别高，比猪肉、牛肉都高，每100g含有3.8mg，能帮身体补充铁元素。丰富的铁含量使得鹅肉颜色偏红，反倒更像红肉。
3.硒表现突出
鹅肉中的锌、硒等矿物质含量也很丰富。尤其在硒含量方面，鹅肉的硒含量高达17.68μg/100g，是牛羊肉的三五倍，也远超鸭肉、鸡肉、猪肉等肉类，这无疑让鹅肉在营养健康方面更具优势。而硒不仅有助于增强人体免疫力，还能起到抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤，对维持甲状腺正常功能也至关重要。
鹅的各项营养数据都很优秀，但需要注意的一点是，它的嘌呤含量很高，甚至比一些海鲜还要高。根据《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》的分类，鹅肉每100g中含有376.9mg的嘌呤，属于高嘌呤食物。
所以，对于痛风发作期的朋友来说，就不要吃了。另外，建议不要喝肉汤，尤其是煲了很久的老肉汤，可能会诱发痛风发作。
鹅，好吃的做法一大堆
鹅肉的肉质紧实且富有嚼劲，主要是因为鹅作为水禽，在水中游动与在陆地上行走，都需要强健的肌肉，所以肌肉纤维更为粗壮。当然，吃惯了鸡鸭，可能有些朋友会觉得柴，也是可以理解的。
其实，鹅在很多地区都有特色的做法。尤其是广东，潮州的卤水鹅，广州的深井烧鹅，还有台山的五味鹅……各式各样的做法让你饱口福，网友们流传的一句话是：没有一只鹅能活着走出广东。
除了广东，其他地区的朋友也有自家的办法去做鹅。两广地区的白切鹅，河南的固始鹅块，苏南的盐水鹅，东北的铁锅炖大鹅，安徽的无为板鸭（用鹅做的），贵州酸汤鹅火锅……
从南到北，鹅好吃的做法实在太多了。大家可以去做菜网站或者社交平台搜搜做鹅的方法，总有一种适合你。
不过鹅肉虽然好吃，也需要适量食用哦。《中国居民膳食指南（2022）》建议，畜禽肉每周摄入300g~500g。如果你特别爱吃鹅肉，建议一周也不要超过500g，差不多就是一只鹅腿的重量。
作者：注册营养师 李纯
审核：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
(来源：科普中国)
