发表日期：2024-12-02 09:38:17 点击次数：940次
蛋白粉作为一种较为流行的营养补充品，在运动员、健身爱好者、减肥人士、老年人等不同人群中有着广泛应用。近些年来，随着人们健康意识的普遍提高，蛋白粉越来越多地受到广大消费者的关注。在购买蛋白粉时，应先了解不同种类蛋白粉的特点，再根据个人情况进行选择。
蛋白粉的概念和用途
蛋白粉是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或上述几种蛋白的组合加工制成的富含蛋白质的粉剂。
蛋白粉的主要用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。蛋白质是保证机体健康的重要营养素，不仅影响机体组织（如肌肉）的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其他营养物质和氧的转运，以及血红蛋白的生成等。科学合理地补充蛋白粉，能起到促进新陈代谢、提高机体免疫力、维持心血管健康、增长肌肉等作用。
蛋白粉的种类
根据蛋白质来源的不同，市售的蛋白粉一般可分为动物蛋白粉、植物蛋白粉和混合蛋白粉三大类。
动物蛋白粉的常用原料为禽、畜、鱼类的肉、蛋、奶，特别是蛋制品和乳制品。市面上的动物蛋白粉以乳清蛋白粉为主。依据《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674—2010）中的定义，乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白质含量不低于25%的粉末状产品。而乳清是以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其他类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。乳清蛋白所含氨基酸种类齐全，各种氨基酸比例与人体的需求比较接近，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，常被作为生产婴幼儿配方奶粉、运动营养补充剂、中老年营养品等食品的原料。
按照生产工艺，乳清蛋白粉可以分为浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉和水解乳清蛋白粉。浓缩乳清蛋白粉是在乳清蛋白粉基础上提炼加工的蛋白粉，蛋白质含量在80%左右，乳糖含量4%~5%。分离乳清蛋白粉是在浓缩乳清蛋白粉基础上进一步提炼加工的高纯度乳清蛋白粉，蛋白质含量可以达到90%，乳糖0.5%~1%，适合乳糖不耐症的人群。水解乳清蛋白粉是经过水解工艺制成的，蛋白质含量接近100%，常添加于低过敏原婴儿配方奶粉及特种营养食物中。
植物蛋白粉的原料主要是谷类、豆类、坚果类等，市面上的植物蛋白粉以大豆蛋白粉为主。依据《食品安全国家标准 大豆蛋白粉》（GB/T 22493—2008）中的定义，大豆蛋白粉是指大豆经清洗、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量（干基，N×6.25）不低于50%的粉状产品。大豆蛋白中的氨基酸种类有近20种，除蛋氨酸较低外，其余各种必需氨基酸的含量均较丰富，且不含胆固醇。此外，大豆蛋白粉中常含有大豆活性物质——大豆异黄酮，具有降低胆固醇和双向调节性激素的作用。
混合蛋白粉大多是由大豆蛋白、小麦蛋白、酪蛋白中的一种或几种与乳清蛋白混合加工制成。因为其中的蛋白质来源包含动物及植物，因此常被称为双蛋白来源蛋白粉。比例合理的混合型蛋白粉可以弥补大豆蛋白粉中所含蛋氨酸较低的不足。
哪些人需要食用蛋白粉
大多数人可以通过饮食摄取每天所需的蛋白质，不需要额外食用蛋白粉。当出现蛋白质摄入不足、消化吸收障碍或处于特殊生理状态、蛋白质需求量显著增加时，可以考虑通过食用蛋白粉来补充蛋白质。
蛋白质摄入不足：老年人或食欲较差、进食不足的人群（如神经性厌食患者），往往存在明显的能量和蛋白质摄入不足。在保证能量摄入的基础上，适量补充蛋白粉，可以促进体内的正氮平衡，有助于维持肌肉量和正常的免疫功能。
消化吸收障碍：老年人由于消化液分泌减少、胃肠道蠕动变慢，对于蛋白质的消化吸收功能会发生下降；功能性消化不良或者存在小肠吸收障碍的患者，也往往存在机体蛋白质吸收不足的情况。这类人群可选择容易消化吸收的蛋白粉以改善机体的营养摄入。
蛋白质需求量增加：处于某些特殊生理状态的人群，如孕妇、哺乳期妇女等，往往需要摄入更多的蛋白质；一些健身爱好者由于有增肌需求，往往也需要增加蛋白质的摄入以促进肌肉蛋白质的合成；某些病理状态下的人群，如手术、烧伤、感染、肿瘤放化疗患者等往往存在负氮平衡，甚至低蛋白血症等，对蛋白质需要量显著增加，可以通过食用蛋白粉进行补充。
不同人群的蛋白粉补充需求量和种类有一定区别，存在以上情况的人群，建议在医师/营养师全面评估身体健康状况、营养摄入情况、运动强度等因素后，科学选择、食用蛋白粉。
蛋白粉产品的选购
蛋白粉产品种类繁多，既有普通食品，也有保健食品和特殊医学用途配方食品。消费者要注意选择与分辨，并在正规渠道购买，确保产品质量。
首先，要学会区分所谓的“蛋白粉”到底是纯蛋白粉还是混合营养粉。纯蛋白粉以蛋白质为主；混合营养粉中除了蛋白质，还添加了碳水化合物、脂肪、矿物质等其他成分。
其次，选购时应注意阅读产品标签上的配料表和营养成分表。配料表是以原料含量高低排序的，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大。选购蛋白粉时，可以首选乳清蛋白粉。乳清蛋白粉中必需氨基酸含量、生物价、蛋白质效率等评价蛋白质营养价值的指标较高。购买产品时还要查看营养成分表，优质蛋白粉的蛋白质含量一般在70%~80%以上。
最后，要注意选择适合自身健康状况的产品。素食者、胆固醇偏高者及对奶制品过敏的人群应选择植物蛋白粉；乳糖不耐受者尽量不要选择酪蛋白粉，可选择分离乳清蛋白为主的产品；尿酸指标偏高者，不建议选择大豆蛋白粉；苯丙酮尿症患者，应避免选择添加阿斯巴甜的蛋白粉；需要增强免疫力的人群，可以选择蛋白粉类保健食品；肿瘤、透析、放化疗、进食困难、低蛋白血症等特殊人群可以选择蛋白粉类特殊医学用途配方食品（蛋白质组件）。
补充蛋白粉的注意事项
蛋白粉中的营养素通常来说比较单一，无法提供身体对于其他营养物质的需求，不能作为代餐食用。
最好不要空腹食用蛋白粉。只有在糖、脂肪等营养物质充分供应的情况下，蛋白粉才能充分发挥合成人体成分及功能物质的作用。否则，蛋白粉中的蛋白质会作为供能热量被消耗。可以将蛋白粉加在牛奶、果汁、粥等食物中一起食用，在保证补充蛋白质的同时，也能改善口感，增加其他营养成分。
食用蛋白粉时注意不要超量。人体对任何营养素的消化吸收都有一定限度，如果摄入过量，多余的蛋白质被肠道细菌分解，可能会产酸、产气，引起胃肠道不适。另外，过量服用蛋白粉还会增加肝、肾负担。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐，65岁以下成年人，每日推荐蛋白质摄入量为男性65g、女性55g；65岁以上老年人，每日推荐摄入量为男性72g、女性62g。
蛋白粉虽好，但并非人人适用。对于蛋白粉中的成分（如大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等）过敏者，应避免食用蛋白粉，以免引起恶心呕吐、腹胀腹痛、皮肤瘙痒，甚至神经系统相关的过敏反应；肝硬化、肝性脑病或肾功能不全的患者，不宜盲目补充普通的蛋白粉，而应该在医师/营养师指导下选择特殊医学用途配方食品来为机体补充营养，以免增加肝脏、肾脏等器官的负担。
（作者单位：国家中医药管理局）
(来源：中国医药报作者：王志钢)
